Házi Kolbász Összetétele, Házi Kolbász Recept Maggi

Ezután hideg füstölést hajtanak végre: 2-szer 4 órán keresztül és 3-szor 2 órán keresztül 14 napon keresztül, rendszeres időközönként. Szárított kolbász otthonA szárazon pácolt kolbász elkészítési folyamata némileg eltér a nyers füstölt kolbásztól. Ez a folyamat a dohányzás termékek kimaradt. A többi szárazon pácolt és Az otthoni nyers füstölt kolbász szinte ugyanúgy készül:A hús fermentációja és sózása hűtőszekrényben történik +3 ° C hőmérsékleten. 1 kg húshoz 20 g sót veszünk, lehetőleg nitritet. 5 nap múlva a húst késsel vagy húsdarálóban felaprítjuk, a darált húshoz disznózsírt, kockára vágunk, egy teáskanál cukrot (3 kg sertéshúshoz), ízlés szerint borsot és egy evőkanál pálinkát adunk. Egy vízbe áztatott héjat darált hússal töltenek elkészített kolbászokat hűtőszekrényben (+3 ° C) egy hétig nyomás alatt kell tartani, ami biztosítja a szükséges zsugorodást. Ezt követően a termékeket szellőztetett helyiségben +10 ° C hőmérsékleten további hónapig felfüggesztik. A vélemények szerint az otthoni nedvesen pácolt és füstölő kolbász receptjei egyszerűek, és lehetővé teszik egy igazán ízletes és egészséges, természetes összetételű termék elkészítését.

Házi füstölt kolbász paprika nélkül Szélessy Birtok -1kg
Házi kolbász recept Maggi
Házi kolbász recept ✔️ kolbász készítése egy sváb bácsi receptje alapján

Házi füstölt kolbász paprika nélkül Szélessy Birtok -1kg

Ezután a munkadarabokat egész nap hideg kamrákban tárolják. Kolbászkészítés. A speciális béléseket fecskendő segítségével darált hússal töltik meg. A legkisebb levegő bejutását ki kell zárni. A hüvelyben lévő buborékokat szükség esetén tűkkel átszúrjuk. Piszkozat. A kész kolbászdarabokat felfüggesztjük és 4 °C-on három napig tároljuk. Dohányzó. Ezt a folyamatot speciális kamrákban hajtják végre, legfeljebb 22 ° C hőmérsékleten 2 napig. Dohányzásra a lombos fák füstjét használják fel. Szárítás. A szárítási folyamat legfeljebb 1 hónapig tart. A kamra hőmérséklete nem haladhatja meg a 12 °C-ot. A végtermék eltarthatósága nem haladja meg a 6 hónapot. A termék kalóriatartalma és tápértéke A kolbásztermékek választékában kiemelt helyet foglal el a nyers füstölt. A legtáplálóbbnak tartják őket. A kolbász kalóriatartalma összetételüktől függően eltérő. A zsír mennyisége 100 g termékben eléri az 56%, a fehérje - 13-30%. A nyers füstölt kolbász szénhidrátja nem tartalmaz, vagy legfeljebb 0, 3% mennyiségben van jelen.

82% és mozgási sebessége a kamrában 0, 1-0, 2 m / s, majd 15-20 napig a szárítókamra hőmérséklete 10-12 o C, relatív páratartalom 74-78% és sebesség mozgása a kamrában 0, 05-0, 1 m/s. 14. 1-3, 5-13, azzal jellemezve, hogy a nyers füstölt kolbász elkészítéséhez az összetevőket a következő arányban használjuk fel, kg/100 kg sótlan alapanyag: és még d: Nátrium-nitrit - 10, 0 Granulált cukor - 180, 0-220, 0 Őrölt fekete vagy fehér bors - 140, 0-160, 0 Apróra vágott friss fokhagyma - 45, 0-55, 0 Konyak - 240, 0-260, 0 15. 1, 2, 4-13, azzal jellemezve, hogy a főzés nélküli füstölt sertéskolbász elkészítéséhez az összetevőket a következő arányban használjuk fel, kg/100 kg sótlan alapanyag: Sovány vágott sertéshús - 38, 0-42, 0 Sertés szegy rétegekkel és hússzövet vágással legfeljebb 25% - 58, 0-62, 0 és még d: Asztali só - 3400, 0-3600, 0 Nátrium-nitrit - 10, 0 Komplex fűszeres-aromás keverék "Salami Compact" - 800, 0-1500, 0 Indító tenyészet "BACTOFERM TM F-SC-111" - 15, 0-25, 0 16. Nyers füstölt sertéskolbász, azzal jellemezve, hogy a bekezdések bármelyike szerinti eljárással állítják elő.

Házi kolbász recept Maggi

Csirke kolbász - egyszerű és gyors recept
Nyers füstölt sertéskolbász. Nyers füstölt kolbász - fajták és receptek, előnyök és ártalmak
Családi pótlék – nevelési ellátás | Autisták Országos Szövetsége
Házi kolbász recept Maggi
Canon speedlite 430ex ii használati útmutató magyar price
Megelőzhették volna, hogy ezreket húzzon csőbe a Green Holidays közvetítője
Házi füstölt kolbász paprika nélkül Szélessy Birtok -1kg

Házi kolbász recept ✔️ kolbász készítése egy sváb bácsi receptje alapján

A hidegfüstölési folyamat befejeztével a kolbászt ki kell venni a füstölőből, majd száraz, hűvös és sötét helyre kell tenni szárításra és érlelésre. A helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 10 ⁰С-ot. A termék száradási folyamata körülbelül 14 napot vesz igénybe. Ez idő alatt gazdag színt, kiváló ízt és aromát kap. A késztermék hűvös helyiségben akár 4 hónapig is eltartható, míg a házi nyers füstölt kolbász teljes mértékben megőrzi ízét. Jó étvágyat kívánunk! Cikk értékelése:

A héj végét pamutzsineggel kell szorosan megkötni, két centiméterrel hátrébb lépni. Néhány receptben a héj lehet: Sütőzsák; Sütő- és élelmiszerpapír; Fólia és műanyag zacskók. 4. Kolbász tölteléke. A kolbászhéjat gondosan megtöltjük, és a másik oldalon zsineggel rögzítjük. A kapott kenyeret még két helyre lehet kötni. 5. Orvos házi kolbászának főzése. Ez a folyamat egy serpenyőben történik, amelynek átmérőjének nagyobbnak kell lennie, mint a kolbászkenyér hossza. A víz 70-75 fokig melegszik. Főzzük a kolbászt bővebben forró víz ez lehetetlen, mivel a húsfehérje 45-50 fokon göndörödik, majd a termék pasztőrözése következik be. A technológiában a legfontosabb a fehérje állapota. Ha túlmelegszik, akkor a termék nem fog működni. A főzési idő körülbelül egy óra. 6. A kolbász cipó hűtése. Egy forró kolbászt néhány másodpercig hideg víz alá mártanak. Ezután szobahőmérsékletre hűtjük, és legalább hat órára hűtőbe tesszük. Házi orvoskolbászból szendvicseket készíthet, megsütheti, hozzáadhatja a salátákhoz.

A sertéshúst és a marhahúst külön őrölje meg egy 3 mm rácslyukú húsdarálóban. Sózzuk és adjuk hozzá a cukrot a recept szerint, gyúrjuk össze és tegyük külön edényekbe a hűtőbe 6-12 órára, hogy érlelődjön a darált hús. Keverje össze mindkét típusú darált húst, és engedje át a 3 mm -es lyukakkal rendelkező húsdarálón. Legalább 4-5 alkalommal finomra tört jég és hideg száraz fehérbor hozzáadásával (ízlés és ízlés szerint). Ha van turmixgéped, akkor azt is pürésítheted. Sok recept az őrölt fekete bors hozzáadását javasolja. Nem kívánatos. Azt tanácsolom, hogy cserélje le őrölt fehérborssal. Ez ugyanaz a fekete bors, de csiszolt fekete felső héjjal. Nincs szükségünk csúnya fekete pöttyökre a kolbászvágáson! Jobb, ha egy kevés finomra őrölt port, szerecsendiót adunk hozzá. Ha házi készítésű, főtt, orvos típusú kolbászt tervez, kihagyhatja ezt a tételt. Az amatőr kolbászhoz az előzetesen enyhén lefagyasztott sózott sertészsírt 5-7 mm-es kockákra vágjuk, vagy mivel bárkinek megfelel a mérete és az esztétikája, 10-12 mm is lehetséges.

Ilyen körülmények között a kész kolbász 4 hónapig tárolható. Braunschweig füstölt kolbász receptjeA híres braunschweigi kolbász hasonló módon készül, mint a darált hússal töltött hidegfüstölés. Sózás után a húst húsdarálóban azonnal összetörjük a szalonnával együtt. Az eredmény egy finom és egyenletes állagú nyers füstölt kolbász há ilyen termék receptje a következő összetevők felhasználását tartalmazza: 900 g marhahús, 500 g sovány sertéshús, 600 g szalonna, 70 g só, 4 g cukor, 2 g fekete vagy fehér őrölt bors, kardamom a kés hegyét. Ebből a termékmennyiségből 2 kg kiváló minőségű darált húst kapunk. A késztermék zsugorodása az eredeti tömeg legalább 30%-a. Főzés nélküli füstölt kolbász "Moskovskaya" otthonA híres darált marhahúsból készül, de nagy darab szalonna hozzáadásával. Fentebb részletesen leírtuk a nyers füstölt kolbász házi készítését, de ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége: 1, 5 kg marhahús, 500 g disznózsír, 70 g só, cukor (1 teáskanál), 3 g őrölt fekete vagy fehér bors, szerecsendió.

Monday, 28 November 2022